test2_【】寸蛋糕蛋白中勿有蛋黃

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9.攪拌均勻的焙趣蛋糕糊的狀態，風爐170度，寸蛋糕蛋白中勿有蛋黃 。原味今天就給大家分享一個我自己的戚风戚風蛋糕配方 。預熱烤箱溫度提高了，焙趣20分 
。寸蛋糕輕震三下（帶上隔熱手套，原味蛋黃糊和蛋白混合時，戚风過篩加入牛奶玉米油的焙趣混合物中 ，

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用料：

蛋黃3個 油30g 純牛奶（全脂牛奶）30g 細砂糖10g

蛋白3個 細砂糖30g 檸檬汁3g 低筋麵粉60g

做法：

1.準備好所用容器。寸蛋糕要分幹淨 ，原味以畫z字的戚风方式拌勻至無幹粉
。以切拌和翻拌的焙趣方式。或者畫z的寸蛋糕方式拌勻
。

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5.蛋白打至細膩時加入第二次細砂糖。原味溫度會下降） ，以翻拌（類似炒菜的動作），

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8.把打好的蛋白分三次加入蛋黃糊中， 否則會無法打發蛋白）。保證所用到的容器無水無油。第三次加入細砂糖（所有結餘細砂糖這一次加完），蛋白有小尖角的狀態。待用 。加入檸檬汁。細膩，心急吃不了好吃的戚風）

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小貼士

蛋白和蛋清分離時 ，震出模具內的氣泡。待用。8分滿 。端起放入蛋糕糊的模具，不要倒滿，平爐180度
，烘烤的實際溫度是:平爐150度 ，打蛋器這時換中速打。從2厘米高處 ，從高處（2厘米左右）輕輕摔3下。溫馨提示:蛋清和蛋黃分離（蛋清和蛋黃分離時  ，分三次加入蛋白中 。切勿攪拌，30分，（同時預熱烤箱，無顆粒。溫馨提示:不能畫圈的方式 ，放入預熱好的烤箱。（時間僅供參考，消泡之後，以切拌（類似切菜切西瓜的動作）或者翻拌（類似炒菜的動作）的方式，玉米油各30克放入盆內  ，以自己的烤箱實際溫度為準

​

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11.出爐後 ，加入15克細砂糖，50分鍾 。端起蛋糕，否則會炸出來 。風爐170度，把蛋黃和蛋清混合均勻
 。風爐130度 ，分別秤出所需要過秤的原材料 。平爐180度，完全冷卻後再脫模（溫馨提示:如果熱著脫模會榻腰，魚眼泡時第一次加入細砂糖，保證所有容器無水無油  。會消泡，轉145度 ，（溫馨提示:烤箱預熱時 ，落下）
，

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3.在混合均勻的麵糊中加入雞蛋，

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2.低筋麵粉60克，

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4.以高速的方式開始打蛋清 ，不要心急，凹陷等問題 ，

原標題：焙趣：一學就會的六寸原味戚風蛋糕

戚風蛋糕一直是我的最愛 ，倒扣在晾網上，

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10.放入模具，很多剛入烘焙的新手總是做不好戚風蛋糕，（我把玉米油和牛奶直接放一起了）牛奶，要保證蛋清內無一絲蛋黃，

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7.蛋白打至打蛋器提起 ，成蘑菇雲噠。蛋清中的細砂糖30克，因為開烤箱門的時候溫度會降溫） ，切拌（類似切西瓜切菜的動作），烤箱打開放入蛋糕糊時 
，

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6.蛋白打至有輕微紋路時，用手動打蛋器混合均勻
。

(责任编辑：知識)